마늘 (大蒜 / Garlic)
마늘은(학명: Allium sativum) 이집트가 원산지인 여러해살이 외떡잎식물로 아스파라거스목 수선화과 부추아과 부추속에 속합니다.
요리에서 향신료 역할을 담당하는 채소로, 주로 양념에 쓰이는데, 향신료이면서도 동시에 채소로 향신채, 향신채소로도 불립니다.
마늘의 어원
마늘의 어원은 6세기에 작성된 신라의 함안 성산산성 출토 목간에는 마늘을 뜻하는 한자 蒜(산) 뒤에 ㄹ 받침에 해당하는 尸(시)를 붙인 '蒜尸(산시)'라는 말음 첨기 표기가 나타나는데, 이것이 한국어 '마늘'을 기록한 첫 사례로 보입니다.
마늘은 고대 한국어에서 "말알" 또는 "마랄"로 불렸다고 하며, 이는 "말(말다)"과 관련된 어휘에서 유래한 것으로 추정됩니다. 이 어원은 한반도에서 마늘이 오래전부터 음식과 약재로 사용되었음을 보여줍니다. 한자로는 대개 "蒜(산)"으로 표기되며, 중국과 일본에서도 비슷한 발음과 한자로 사용됩니다.
또한, 서양에서는 마늘을 "garlic"이라고 부르는데, 고대 영어로 창(槍)을 뜻하는 gar, 양파나 부추 같은 맛이나 향이 자극적인 식물을 가리키는 lic이 합쳐진 말이라고 합니다. 여기서 "gar"는 창(spear)을, "leac"는 파속(葱, leek)을 뜻하며, 꽃이 피기 전 봉오리가 들어찬 모습이 마치 창과도 같아서 붙은 이름입니다. 이 상태의 마늘대(garlic scapes)를 마늘창(garlic spear)이라 부릅니다.
나라별 마늘 명칭
아시아
* 한국: 마늘
* 중국: 大蒜 (Dàsuàn, 다쑤안)
* 일본: ニンニク (Ninniku, 닌니쿠)
* 태국: กระเทียม (Krathiam, 크라팃암)
* 베트남: Tỏi (또이)
* 인도(힌디어): लहसुन (Lahsun, 라수운)
* 필리핀(타갈로그): Bawang (바왕)
* 몽골어: Сармис (Sarmis, 사르미스)
유럽
* 영국/미국(영어): Garlic (갈릭)
* 프랑스: Ail (아이유)
* 독일: Knoblauch (크노블라우흐)
* 이탈리아: Aglio (알리오)
* 스페인: Ajo (아호)
* 포르투갈: Alho (알류)
* 러시아: Чеснок (Chesnok, 체스노크)
* 그리스: Σκόρδο (Skordo, 스코르도)
중동 및 아프리카
* 아랍어: ثوم (Thoom, 투움)
* 터키: Sarımsak (사름사크)
* 페르시아(이란): سیر (Seer, 시르)
* 스와힐리(동아프리카): Kitunguu saumu (키툰구우 사우무)
아메리카 대륙
* 멕시코(스페인어): Ajo (아호)
* 브라질(포르투갈어): Alho (알류)
마늘의 효능
마늘은 오랜 역사를 가진 슈퍼푸드로, 다양한 건강 효능이 알려져 있습니다.
마늘에는 알리신(Allicin)이라는 항균, 항바이러스 성분이 풍부하여 감기나 바이러스 감염 예방에 효과적입니다.
혈액순환을 개선하고, 나쁜 콜레스테롤(LDL)을 낮추며, 혈압을 조절하는 데 도움을 줄 수 있습니다.
마늘에 포함된 황 화합물은 세포 손상을 줄이고, 특정 암(특히 위암, 대장암) 예방에 도움을 줄 수 있다는 연구 결과가 있습니다.
장내 유익균을 증식시키고 소화를 돕는 역할을 합니다. 또한 위액 분비를 촉진해 식욕 증진에도 효과적입니다.
항염 및 해독 작용으로 항산화 성분이 풍부하여 염증을 줄이고, 간 해독 기능을 강화합니다.
다이어트 및 체중 조절, 마늘은 지방 분해를 촉진하고 신진대사를 활발하게 만들어 체중 감량을 돕습니다.
마늘 보관법과 보관시 주의사항
건조 보관: 서늘하고 건조하며 통풍이 잘 되는 곳에 마늘을 신문지에 싸거나 망에 담아 보관합니다. 습기가 많으면 곰팡이가 생기기 쉬우므로 습도가 낮은 장소가 적합합니다.
냉장 보관: 마늘을 껍질째 냉장 보관하면 수분이 증발하는 것을 막을 수 있습니다. 비닐봉지 대신 종이봉투에 담아 냉장고의 야채칸에 넣고, 껍질을 벗긴 마늘은 밀폐용기에 담아야 냄새가 퍼지는 것을 방지할 수 있습니다.
냉동 보관: 많은 양의 마늘을 보관해야 할 때 적합한 방법입니다. 껍질을 벗겨 잘게 다지거나 통째로 밀폐용기에 담아 냉동 보관하고, 필요할 때마다 꺼내 쓰면 간편합니다.
다진 마늘은 소금, 기름과 섞어 냉장 보관하면 요리할 때 바로 사용하기 좋습니다.
다진 마늘을 올리브 오일이나 식용유에 담아 냉장 보관하면 보관기간이 늘어납니다.
보관 시 주의 사항
* 마늘은 습기를 싫어하므로 물기가 닿지 않게합니다.
* 싹이 난 마늘은 먹을 수는 있지만, 풍미가 약해질 수 있습니다.
* 곰팡이가 핀 마늘은 먹지 않습니다.