식혜(식해, 食醯)에 관하여, 식혜 만들기, 안동 식혜 만들기
식혜(식해, 食醯)에 관하여, 식혜 만들기, 안동 식혜 만들기식혜(식해, 食醯)에 관하여식혜는 영어로는 'sikhye', 혹은 'rice punch(쌀 펀치)로 번역되기도 합니다. 엿기름을 우린 웃물에 쌀밥을 말아 독에 넣어 더운 방에 삭히면 밥알이 뜨는데, 거기에 설탕을 넣고 끓여 차게 식혀 먹는 우리나라 전통 곡물음료입니다. 요즘에는 전기밥솥을 이용해 밥알을 삭히는 경우가 자주 있습니다. 수정과처럼 추석, 설날 같은 명절에 주로 마시며, 일상에서도 가정에서 만들어 먹는 음료수입니다. 아밀레이스의 효소작용을 이용하여 만드는 식혜의 아밀레이스는 엿기름에 풍부하게 포함되어 있어 이 엿기름을 말린 뒤 분쇄하여 물에 담가놓으면 아밀레이스가 물에 녹아내립니다. 그 물을 탄수화물(밥)에 섞어서 따뜻한 곳에서 삭..
2024. 8. 13.
