치즈(Cheese)
치즈(Cheese)우유나 다른 동물의 젖에 함유된 유단백 카제인(casein)을 추출하여 이를 미생물이나 효소를 통해 응고·발효시키고 수분을 제거하여 만드는 음식입니다. 치즈(Cheese)는 카세우스(Caseus, 우유, 라틴어)와 케세(Kese)에서 변형된 것으로, 예스러운 말로는 ‘건락'(乾酪)이라고도 했습니다. 단백질, 지방, 비타민이 많이 들어 있으며 그대로 식용하거나 요리, 제과, 제빵 등에 쓰입니다. 한국에서 가장 흔히 먹는 '아메리칸 슬라이스 치즈'는 한 조각당 대개 20~100 칼로리입니다. 또 같은 치즈라 할지라도 종류나 숙성 상태, 첨가물, 원유(우유, 염소젖, 양젖, 물소젖)의 차이에 따라 맛이 달라집니다. 치즈는 인류가 동물의 젖을 먹기 시작하면서 자연스레 태곳적부터 만들어 온 발효..
2024. 10. 3.
