튀김 유래, 튀김 요리법(닭튀김, 새우튀김, 야채 튀김), 간장 드레싱, 레몬 드레싱
튀김 유래, 튀김 요리법(닭튀김, 새우튀김, 야채 튀김), 간장 드레싱, 레몬 드레싱 튀김 유래 포루투칼 콩깍지 튀김 ‘템포라’는 일본 덴푸라의 원조입니다. 금요일에 고기를 먹지 않던 가톨릭 수도자들이 지방을 보충하기 위해 요리하다 발전한 것입니다. 근대 이전에는 동식물성 기름을 얻기가 어려워 상업이 발달한 중세후반에 튀김 요리가 발전하기 시작했습니다.중국의 경우는 송나라 때 석탄 연료용 동물성 기름을 식용으로 쓰면서 튀김 요리가 대중화되었다고 합니다. 일본은 에도 막부때 유채꽃을 대량으로 재배하면서 튀김 요리가 발달했습니다. 목조 가옥이 많은 특성상 밖에서 튀겨 먹는 경우가 많았는데 이것이 포장마차의 원조라고 합니다. 고온의 열을 골고루 전달할 수 있어 튀김 요리는 원재료의 맛과 향을 풍부하게 합니다..
2024. 4. 25.
