반응형 셔벗2 셔벗(sherbet) & 소르베(sorbet), 레몬 소르베 만들기 셔벗(sherbet) & 소르베(sorbet), 레몬 소르베 만들기 셔벗(sherbet) & 소르베(sorbet) 이탈리아의 sorbetto로 시작해 프랑스어 sorbet로 변해 미국으로 넘어가 sherbet이 된 미국식 소르베는 우유나 달걀이 약간 가미되어 맛을 냅니다. 셔벗(sherbet)은 과일의 즙을 내어 물과 우유와 크림과 설탕 그리고 달걀흰자나 젤라틴을 넣고 얼린 얼음과자입니다. 아이스크림과 소르베의 중간으로 얼린 과일에 1~2%의 우유 지방이 함유되어 있습니다. 과일 맛인데 우유 맛이 나지 않고 식감이 사각사각합니다. 베스킨라빈스의 레인보우샤베트가 이에 속합니다. 소르베는 설탕물에 과즙이나 과일퓌레 또는 과실주 등을 섞어 얼린 얼음과자입니다. 유지방이 함유되지 않았고 이탈리아의 그라나타.. 2024. 5. 6. 아이스크림의 발명과 형태 그리고 아이스크림 샌드위치, 젤라토, 돈두르마, 아이스크림 유통기한과 주의점 아이스크림의 발명과 형태 그리고 아이스크림 샌드위치, 젤라토, 돈두르마, 아이스크림 유통기한과 주의점 아이스크림의 발명과 형태 18세기 이전에 아이스크림은 얼음을 갈아 만든 혹은 눈을 이용한 빙수 또는 셔벗 형태였습니다. 18세기 영국에서 처음으로 우유 크림을 이용한 아이스‘크림’ 요리가 등장했다고 합니다. 20세기 들어와 냉장고를 비롯한 냉동 기술이 발명되면서 요즘의 우유와 설탕 등 감미료를 혼합해 얼린 아이스크림이 대중화됩니다. 20세기 초에 세인트루이스에서 열린 엑스포에서 한 상인에 의해 아이스크림콘이 발명되었습니다. 일반적으로 소프트크림 형태를 아이스크림, 빙수 형태를 셔벗, 단단한 얼음과자는 하드로 구분됩니다. 미국과 영국에서는 소프트아이스크림류를 많이 소비하고 부드러운 빵에 아이스크림을 끼운 .. 2024. 4. 15. 이전 1 다음 728x90 반응형
