치즈(Cheese)
치즈(Cheese)우유나 다른 동물의 젖에 함유된 유단백 카제인(casein)을 추출하여 이를 미생물이나 효소를 통해 응고·발효시키고 수분을 제거하여 만드는 음식입니다. 치즈(Cheese)는 카세우스(Caseus, 우유, 라틴어)와 케세(Kese)에서 변형된 것으로, 예스러운 말로는 ‘건락'(乾酪)이라고도 했습니다. 단백질, 지방, 비타민이 많이 들어 있으며 그대로 식용하거나 요리, 제과, 제빵 등에 쓰입니다. 한국에서 가장 흔히 먹는 '아메리칸 슬라이스 치즈'는 한 조각당 대개 20~100 칼로리입니다. 또 같은 치즈라 할지라도 종류나 숙성 상태, 첨가물, 원유(우유, 염소젖, 양젖, 물소젖)의 차이에 따라 맛이 달라집니다. 치즈는 인류가 동물의 젖을 먹기 시작하면서 자연스레 태곳적부터 만들어 온 발효..
2024. 10. 3.
대구(大口, 夻, Pacific cod)와 명태(明太, Alaska pollock, walleye pollock) 그리고 대구와 명태의 차이점과 공통점
대구(大口, 夻, Pacific cod)대구과에 속하고 몸이 얇고 넓으며, 앞쪽이 둥급니다. 몸 빛깔은 회색에서 붉은색, 갈색, 검은색에 이르기까지 다양하며, 몸길이는 대개 1m 미만이며 무게는 1.5-9kg 정도입니다. 등지느러미와 옆구리에는 모양이 고르지 않은 많은 반점과 물결 모양의 선이 있습니다. 주둥이는 둔하고 입은 크고, 위턱 후골은 동공의 앞 밑에 이르고 양턱과 아가미 부위 뼈에는 억센 빗살 모양의 좁은 이빨 띠가 있습니다. 턱에는 잘 발달한 수염 한 가닥이 있고 입은 비스듬히 찢어져 있으며, 비늘은 작고 둥글며 옆줄은 잘 보이지 않습니다. 수심 45-450m나 150m 내외의 한랭한 깊은 바다에 군집하여 서식합니다. 산란기는 12-2월로 연안의 얕은 바다로 회유하며 북쪽으로 향할수록 서식하..
2024. 10. 2.
빗(櫛, comb, Hair brush), 빗의 종류, 빗의 사용법
빗(櫛, comb, Hair brush) 머리카락을 빗는 데 쓰는 도구로 촘촘하고 길어 모발과 두피의 이물질을 털어내는 용도로 쓰이며 헤어브러시라고 하기도 합니다.예전에는 기름이나 약을 바를 때, 이물질, 벌레 따위를 제거하는 용도로도 쓰기도 했으나 현대에는 머릿니를 보기 드물기 때문에 위생 도구보다는 미용 도구로 주로 쓰입니다. 빗은 선사시대부터 있던 아주 오래된 도구 중 하나로, 길게 자란 털들을 정리하는 용도였습니다. 처음에는 나무를 깎아 만들었다고 하며, 생선의 가시나 동물의 작은 뼈와 털, 나뭇가지를 빗처럼 쓰기도 했습니다.청동기를 지나며 청동 빗이나 옥과 같은 각종 보석을 이용한 장신구 빗이 등장하기 시작했고, 마치 비녀처럼 머리에 꽂고 다니기도 했습니다. 빗의 종류1. 전통빗목공예품이기 때..
2024. 10. 1.
